Όταν τοξικές ουσίες βακτηριακής προέλευσης εισέρχονται στο στομάχι μέσω της κυκλοφορίας του αίματος, υπερκατανάλωση τροφής, δηλητηρίαση από αλκοόλ και ερεθισμός του γαστρικού βλεννογόνου οφείλονται στην κατανάλωση κακής ποιότητας, μπαγιάτικου, πολύ ζεστού ή κρύου, πικάντικων ή κακών μασωμένων τροφίμων, με αποτέλεσμα οξεία γαστρίτιδα.
Η χρόνια γαστρίτιδα αναπτύσσεται λόγω των δηλωμένων αιτιών οξείας γαστρίτιδας: επίμονη διακοπή της διατροφής, λόγω ελαττώματος στη συσκευή μάσησης, κατάχρηση μπαχαρικών, μπαχαρικών, αλκοόλ, καπνίσματος, παρατεταμένης χρήσης ναρκωτικών (σαλικυλικά, γλυκοκορτικοειδή, μη στεροειδή φάρμακα) στην περίπτωση φλεγμονής), επαγγελματικοί κίνδυνοι. Η χρόνια γαστρίτιδα επιδεινώνεται από το χαμηλό και υψηλό οξύ στομάχου.
Γαστρίτιδα εμφανίζεται:Ναυτία, έμετος, απώλεια όρεξης, ρέψιμο, αέριο, αίσθημα πληρότητας στο στομάχι, πόνος και μερικές φορές ακόμη και απώλεια βάρους
Γενικοί κανόνες για τα τρόφιμα
Με τη γαστρίτιδα, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε τη σωστή διατροφή για να μειώσετε τη δραστηριότητα του γαστρικού χυμού:
- Μασήστε καλά το φαγητό και κάντε τουλάχιστον 20 κινήσεις μάσησης.
- Μην πίνετε μασημένα τρόφιμα.
- Είναι καλύτερα να πίνετε υγρά μεταξύ των γευμάτων.
- Εάν πρέπει να πιείτε ποτά με φαγητό, πάρτε μικρές γουλιά μετά την κατάποση.
- Εναλλαγή σε φαγητό σε κλασματική μερίδα τουλάχιστον 4-6 φορές την ημέρα.
- Σε περίπτωση νευρικών διαταραχών, θα πρέπει να μειώσετε την αναλογία.
- Για να μην τρώτε υπερβολικά, πρέπει να τρώτε αργά, χωρίς θρεπτικά πρόσθετα.
- Αποφύγετε τα χονδροειδή τρόφιμα που βλάπτουν μηχανικά ή χημικά την επένδυση του στομάχου.
- Μην τρώτε πολτοποιημένο ή μαγειρεμένο φαγητό για πολύ καιρό, ώστε να μην παρεμβαίνει στην πεπτική δραστηριότητα.
Πρέπει να έχετε τρόφιμα στη διατροφή
Για να μειώσετε την επιδείνωση της γαστρίτιδας και την κανονική έκκριση του γαστρικού χυμού, πρέπει να φάτε:
- καλά μαγειρεμένο κρέας ή ψάρι
- Τυρί cottage (όχι ξινό) με ζάχαρη.
- φρέσκο λευκό ψωμί
- Πουρές λαχανικών: πατάτες, κουνουπίδι, rutabagas, καρότα
- υγρά δημητριακά και σούπες λαχανικών
- Ποτό: μεταλλικό νερό χωρίς αέριο, αδύναμο τσάι και κανονικό πόσιμο νερό (καθαρό).
Εξαιρέστε τα τρόφιμα
Για να μειώσετε και να αποτρέψετε την επιδείνωση της γαστρίτιδας, δεν μπορείτε να φάτε:
- τηγανητά, καπνιστά, τουρσί
- Κονσερβοποιημένα τρόφιμα, σπιτικά αγγούρια, μαρινάδες;
- Κρόκοι αυγού, μαύρο ψωμί
- ισχυροί, πλούσιοι ζωμοί λαχανικών και κρέατος ·
- Προϊόντα με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών.
- παστά, καπνιστό ψάρι, πουλερικά, κρέας, λαρδί
- από ποτά - καφές, κακάο, έως δυνατό τσάι, αλκοολούχα, ανθρακούχα ποτά.
Διατροφή για οξεία διαβρωτική γαστρίτιδα του στομάχου
Η οξεία διαβρωτική γαστρίτιδα αυξάνει την οξύτητα του γαστρικού χυμού, γεγονός που οδηγεί στο σχηματισμό διαβρώσεων στο στομάχι. Η δίαιτα για διαβρωτική γαστρίτιδα, όπως η δίαιτα για οξεία γαστρίτιδα, περιλαμβάνει:
- Ανακούφιση της ναυτίας από τον εμετό, για την οποία πίνουν ζεστό, αλκαλικό νερό χωρίς αέριο.
- Αποχή από το φαγητό την πρώτη ημέρα της ασθένειας.
- πίνετε αδύναμο τσάι σε μικρές μερίδες με λεμόνι, μεταλλικό νερό με πάγο - με ναυτία.
- Συμπλήρωση της απώλειας υγρού με νερό: 1 λίτρο. Προσθέστε αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), σόδα (½ κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού). Πίνετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κάθε 15 λεπτά
- για 2-3 ημέρες: υγρή τροφή με τη μορφή ζωμού λαχανικών, βλεννώδεις σούπες, κεφίρ.
- με την εμφάνιση της όρεξης - υγρά δημητριακά, ζελέ (εκτός από βακκίνιο ζελέ), πουρέ πατάτας, ζελέ, κράκερ, πουρέ κρέατος.
Τα τρόφιμα για οξεία διαβρωτική γαστρίτιδα πρέπει να κλασματοποιηθούν (4-6 φορές την ημέρα), σε μέτρια θερμοκρασία (15-60 βαθμούς), στον ατμό, βραστά ή ψημένα.
Διατροφή για χρόνια γαστρίτιδα
Η χρόνια γαστρίτιδα εμφανίζεται με αυξημένη και μειωμένη οξύτητα του γαστρικού χυμού.
Με την αυξανόμενη οξύτητα, η γαστρίτιδα εκδηλώνεται: καούρα, πόνος στο στομάχι, αίσθημα βαρύτητας μετά το φαγητό, ρέψιμο με πικρή ή ξινή γεύση, δυσκοιλιότητα των εντέρων, κάποια απώλεια γεύσης. Τα συμπτώματα είναι ιδιαίτερα αισθητά όταν η διατροφή περιλαμβάνει όξινα, πικρά, πικάντικα τρόφιμα, τουρσιά, λιπαρά, τηγανητά τρόφιμα, τα οποία συμβάλλουν στη συγκέντρωση του υδροχλωρικού οξέος. Το οξύ όχι μόνο χωνεύει τα τρόφιμα, αλλά επίσης προκαλεί διάβρωση.
Με χαμηλή οξύτητα, το στομάχι παράγει λίγο γαστρικό χυμό, το φαγητό είναι χαμηλά αφομοιωμένο, γεγονός που οδηγεί σε δυσάρεστη γεύση στο στόμα, συνεχή πληρότητα στο στομάχι και αίσθημα πληρότητας στο στομάχι.
Και με τους δύο τύπους οξέων, είναι απαραίτητο να σταματήσετε το κάπνισμα για να αποκλείσετε τις αλλαγές στο ορμονικό υπόβαθρο του σώματος και την εμφάνιση της παχυσαρκίας.
Διατροφή για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα
Η σωστή διατροφή για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα δεν περιλαμβάνεται στο μενού:
- Προϊόντα που έχουν μηχανική επίδραση στο γαστρικό βλεννογόνο: χονδροειδείς ίνες - τεύτλα και ραπανάκια, rutabagas, κρέας με φλέβες, μούσλι, καφέ ψωμί με πίτουρο, κρέας τηγανισμένο σε λάδι, ψάρι και λαχανικά. Από σιτάρι - καστανό ρύζι.
- Προϊόντα που έχουν καταστρεπτική χημική επίδραση στο γαστρικό βλεννογόνο: αλκοόλ, όξινοι χυμοί εσπεριδοειδών / φρούτα, ανθρακούχο νερό, συμπεριλαμβανομένων ζαχαροπλαστικής, καφέ, μαύρο ψωμί, λευκό λάχανο, ισχυροί ζωμοί.
- Προϊόντα που έχουν καταστρεπτική θερμική επίδραση στον γαστρικό βλεννογόνο: τρόφιμα που είναι πολύ κρύα ή πολύ ζεστά (πάνω ή κάτω από 15-60 ° C). Το κρύο, όπως και οι υψηλές θερμοκρασίες, ερεθίζει τον οισοφάγο, τα κρύα τρόφιμα παραμένουν στο στομάχι για μεγάλο χρονικό διάστημα, ξινό, προκαλούν ζύμωση.
- Προϊόντα κρέατος: χήνα, πάπια, αρνί, χοιρινό, μπέικον
- Ροή λίπους / θαλασσινά ψάρια;
- Προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, αποβουτυρωμένο γάλα ·
- Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες που συμβάλλουν στη φλεγμονή και την αύξηση βάρους: σοκολάτα, ζάχαρη, ψητά, αλεύρι σίτου.
Με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, επιτρέπεται να τρώει:
- Άπαχο κρέας: κουνέλι, στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα ή γαλοπούλα.
- Χαμηλά λιπαρά ποτάμια ή θαλασσινά ψάρια για κορεσμό του αίματος με ακόρεστα λίπη - ωμέγα 3 / ωμέγα 6;
- Θαλασσινά: καβούρια, γαρίδες
- Ομελέτες πρωτεϊνών αυγών
- Πλιγούρι: ρύζι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης
- Κατσικίσιο γάλα;
- Λαχανικά: κολοκύθια, σπανάκι, κολοκύθα, ντομάτες (χωρίς δέρμα), αρακά, σπαράγγια, καρότα, πράσινο μαρούλι, κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό. Τα σκληρά λαχανικά πρέπει να βράσουν, να βράσουν στον ατμό ή να τριφθούν.
- Γλυκά φρούτα και μούρα: φράουλες, σμέουρα, φράουλες, μαλακά φρούτα, μαγειρεμένα, πουρέ ή με τη μορφή κοκτέιλ.
- Τσάι φτιαγμένο από βάλσαμο λεμονιού, feverfew, celandine, χαμομήλι, St. John's wort, angelica ριζώματα, knotweed, marshmallow root ξεχωριστά ή αναμεμειγμένο σε ίσες αναλογίεςΣτον ατμό ως τσάι σε ένα ποτήρι βραστό νερό - 1 κουταλάκι του γλυκού. πρώτη ύλη. Πιείτε μια μικρή γουλιά πριν από τα γεύματα, μεταξύ των γευμάτων
Μενού και συνταγές
| η μέρα | τρώω | Πιάτα και προϊόντα |
|---|---|---|
| έκδοση 1 | 30 λεπτά πριν από το πρωινό | Ένα ποτήρι μεταλλικό νερό ή τσάι από βότανα |
| ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ | Πρωτεΐνη ομελέτα από 3 αυγά, πουρέ πατάτας από βρασμένα τεύτλα, καρότα - 50 γραμμάρια το καθένα, μια φέτα λευκό ψωμί ή κράκερ, ένα φλιτζάνι αδύναμο πράσινο τσάι ή βάλσαμο λεμονιού | |
| Τρώγοντας μεσημεριανό | Δύο ψημένα μήλα ή αχλάδια. | |
| δείπνο | Πουρέ σούπας σε ζωμό ρυζιού από κρέας - 200 ml, πουτίγκα από ψάρι και πατάτες - 150 g, χυμός από μούρα, μια φέτα λευκό ψωμί | |
| Απογευματινό σνακ | Ένα ποτήρι κατσικίσιο γάλα, κρουτόν | |
| δείπνο | Σουφλέ κοτόπουλου με ατμό - 200 γρ. , Καρότο zrazy με φρούτα - 150 γρ. , Ένα φλιτζάνι ζελέ μούρων, μια φέτα λευκό ψωμί | |
| Μια ώρα πριν από το κρεβάτι | Έγχυση ροδαλού ισχίου με 1 κουταλάκι του γλυκού. Μέλι ή ακόμα μεταλλικό νερό | |
| Επιλογή 2 | 30 λεπτά πριν από το πρωινό | Τσάι βάλσαμο λεμονιού |
| ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ | Υγρό πλιγούρι βρώμης στο νερό. Τσάι χαμομήλι | |
| Τρώγοντας μεσημεριανό | Τριμμένες φράουλες | |
| δείπνο | Καθαρισμένη ψαρόσουπα. Φαγόπυρο στον ατμό στο νερό. Ένα κομμάτι λευκό ψωμί. | |
| Απογευματινό σνακ | Ένα ποτήρι αδύναμο πράσινο τσάι. είδος παξιμαδιού | |
| δείπνο | Σούπα πουρέ κολοκύθας και καρότου. | |
| Μια ώρα πριν από το κρεβάτι | τσάι βοτάνων |
Πουρές σούπας κρέατος σε ζωμό ρυζιού
Θα χρειαστείτε: ρύζι - 35 g, βόειο κρέας - 100 g, βούτυρο - 15 g, 1 κρόκο αυγού, γάλα - ½ κουταλιά της σούπας, αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής: το ρύζι διαχωρίζεται, πλένεται σε ζεστό νερό και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί εντελώς. Προσθέτουμε βραστό νερό στα 800 ml. Βάλτε το μαγειρεμένο κρέας μέσω μύλου κρέατος με λεπτό πλέγμα δύο φορές. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού ρυζιού πάνω στο κρέας και αφήστε το να σιγοβράσει για 8-10 λεπτά. Όταν προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό, ρίχνουμε το μείγμα αυγού-γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς, το βράζουμε, αρωματίζουμε με λάδι και αλάτι.
Πουτίγκα με πατάτες
Θα χρειαστείτε: πατάτες - 50 g, ψάρι - 100 g, γάλα - 30 ml, κράκερ - 10 g, βούτυρο - 10 g, ξινή κρέμα (όχι ξινή) - 50 g, αυγό - ½.
Μέθοδος παρασκευής: ξεφλουδίστε και βράστε τις πατάτες, στραγγίξτε το νερό, τρίψτε ένα κόσκινο, ανακατέψτε με γάλα. Τα οστά επιλέγονται από τα ψάρια, ξεφλουδίζονται, βράζονται, διατηρούνται με απλή ψύξη και ψιλοκομμένα. Ανακατέψτε τις πατάτες με ψάρι, 5 γραμμάρια λάδι, κρόκους αυγού, χτυπημένα ασπράδια αυγού. Λερώστε τη φόρμα με το υπόλοιπο λάδι, απλώστε το μείγμα, πασπαλίστε με ψίχουλα, βάζετε στο μπάνιο, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Σερβίρεται με ξινή κρέμα.
Σουφλέ κοτόπουλου στον ατμό
Θα χρειαστείτε: βραστό κοτόπουλο - 100 g, ρύζι - 10 g, γάλα - 30 ml, το ένα τέταρτο ενός αυγού, βούτυρο - 3 g.
Μέθοδος παρασκευής: Το μαγειρεμένο κοτόπουλο περνά μέσα από μια λεπτή σχάρα μύλου κρέατος 2-3 φορές. Συνδυάστε με βραστό ρύζι, γάλα, ζυμώστε και προσθέστε κτυπημένους κρόκους αυγού με λιωμένο βούτυρο και πρωτεΐνες. Η μάζα μεταφέρεται σε λιπανμένη μορφή και βράζεται σε λουτρό για έως και 20 λεπτά.
Καρότο τρελό με φρούτα
Θα χρειαστείτε: καρότα - 160 g, σιμιγδάλι - 15 g, γάλα - 30 ml, αυγό - ¼ ζάχαρη - 5 g, γέμιση φρούτων - 60 g, ξινή κρέμα - 5 g, αλεύρι σίτου - 5 g, βούτυρο - 10 g.
Μέθοδος παρασκευής: τα τριμμένα καρότα αναμιγνύονται με γάλα, μέρος του βουτύρου και βράζονται στον ατμό κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν και ζυμώσουν με θρυμματισμό. Ρίχνουμε σιμιγδάλι, ζεστό μέχρι να διογκωθεί ο κόκκος. Προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Με υγρή σύσταση, προστίθεται περισσότερο σιμιγδάλι ή αλεύρι.
Σχηματίστε ένα κέικ, βάλτε ένα μούρο ή φρούτα στο κέντρο. Τα άκρα του κέικ προστίθενται και ωθούνται. Πασπαλίζουμε με ξινή κρέμα, βάζουμε σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με βούτυρο (ή χύνεται με σάλτσα γάλακτος) και στη συνέχεια ψήνονται.
Διατροφή για γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα
Για γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτηταΔεν προτείνεταιΤρώω:
- Πλούσιο κρέας, μανιτάρια, σούπες ψαριών.
- Οποιαδήποτε λιπαρή τροφή, συμπεριλαμβανομένου του τηγανητού κρέατος ή των ψαριών.
- Ακατέργαστες φυτικές ίνες (λευκό λάχανο, κόκκινο λάχανο, τεύτλα, ραπανάκια, κρεμμύδια, σκόρδο, οξαλίδα).
- Πικάντικα, αλμυρά πιάτα, κονσέρβες, καπνιστό κρέας.
- Τηγανίτες, κέικ, τάρτες, μαύρο ψωμί, παγωτό, ανθρακούχα ποτά.
- Σκληρά και ξινά φρούτα, αλκοολούχα ποτά.
Καλό να ξέρω!Η θεραπεία της επιδεινωμένης χρόνιας γαστρίτιδας χαμηλού οξέος απαιτεί την κύρια δίαιτα υγρών και πολτοποιημένων πρώτων πιάτων, πουρές λαχανικών, υγρά δημητριακά, μαλακά βραστά αυγά, ζελέ, πατάτες στον ατμό, βραστά ή στον ατμό ψάρια. Τα φρούτα τρώγονται με το κύριο γεύμα, με φρούτα χωρίς χονδροειδείς ίνες που επιλέγονται και ψήνονται στο φούρνο.
Επιτρέπεται να τρώειμε χαμηλή οξύτητα:
- Αποξηραμένο ψωμί λευκού σίτου, ψίχουλα λευκού ψωμιού, μη θρεπτικά μπισκότα, μπισκότα.
- Χορτοφαγικές σούπες λαχανικών χωρίς λάχανο.
- Δημητριακά, ζυμαρικά σε νερό ή γάλα εάν το στομάχι το δέχεται καλά
- Βόειο κρέας με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά: βόειο κρέας, μοσχάρι, κοτόπουλο χωρίς δέρμα, γαλοπούλα, βραστό ή βραστό κουνέλι. Κατά τη διάρκεια μιας παρόξυνσης - με πουρέ κρέατος (σνίτσελ, ζυμαρικά, πουρέ πατάτας, σουφλέ, ρολά).
- Πιάτα ή πιάτα από λαχανικά (εκτός από το λευκό λάχανο), μούσλι, πουτίγκα, χυλοπίτες, χυλοπίτες
- Μαλακά αυγά και ομελέτες.
- Γλυκά, μαλακά μούρα, φρούτα για κομπόστες, ζελέ, μους / ζελέ, ψητά μήλα, αχλάδια.
- Ολόκληρο γάλα, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα, μη ξινή ξινή κρέμα, φρέσκο μη ξινό τυρί cottage, σάλτσες γάλακτος και αυγών, ήπιο τυρί.
- Από λίπη - βούτυρο, ελιές, ηλιέλαιο
- Τσάι φτιαγμένο από βότανο St. John's wort, cranberries, rhecom elecampane, ριζώματα κιχωρίου, σπόρους λιναριού, άνθη χαμομηλιού, μέντα ξεχωριστά ή σε ίσα μέρη. Τσάι στον ατμό σε ένα ποτήρι βραστό νερό 1 κουταλάκι του γλυκού. πρώτη ύλη.
Μενού
| η μέρα | τρώω | Πιάτα και προϊόντα |
|---|---|---|
| έκδοση 1 | 30 λεπτά πριν από το πρωινό | Βραστό τριαντάφυλλο ισχίου |
| ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ | 2 ομελέτα ασπράδι. Ένα κομμάτι φρυγανισμένο ψωμί. Πράσινο αδύναμο τσάι. | |
| Τρώγοντας μεσημεριανό | Πουρές φρούτων. | |
| δείπνο | Τοματοσαλάτα με αβοκάντο και τυρί. Ζωμός λαχανικών με τυχόν επιτρεπόμενα λαχανικά. | |
| Απογευματινό σνακ | Μερικά ψημένα μήλα | |
| δείπνο | Μπάλες βοδινού με χυμό καρότου | |
| Μια ώρα πριν από το κρεβάτι | Τσάι χαμομήλι | |
| Επιλογή 2 | 30 λεπτά πριν από το πρωινό | Ποτό ραδικιού |
| ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ | Κατσαρόλα κολοκυθάκια. Πράσινο τσάι με κρουτόν. | |
| Τρώγοντας μεσημεριανό | Φιλί, 1-2 κρύα μπισκότα | |
| δείπνο | κολοκυθοσουπα | |
| Απογευματινό σνακ | 100 g ξινό τυρί cottage με μούρα. | |
| δείπνο | Κεφτεδάκια ατμού. Βερμικέλι για νερό. | |
| Μια ώρα πριν από το κρεβάτι | Τσάι μέντας. |
Για να συνθέσετε ένα μενού διατροφής με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού, υπάρχει ένα αρκετά ευρύ φάσμα προϊόντων, που αναφέρονται παραπάνω. Συνιστούμε διάφορες υγιεινές συνταγές για την αποφυγή επιδείνωσης της γαστρίτιδας.
Ντοματοσαλάτα με αβοκάντο και τυρί
Θα χρειαστείτε: ντομάτες - 2 κομμάτια, αβοκάντο - 1 κομμάτι, σκληρό τυρί - 50 g, ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. , Αλάτι για γεύση.
Το βραστό νερό χύνεται πάνω από τις ντομάτες, οι φλούδες αφαιρούνται, οι σπόροι αφαιρούνται και κόβονται σε φέτες. Το αβοκάντο ξεφλουδίζεται, τρυπά, κόβεται σε κύβους, πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού και αναμιγνύεται με ντομάτα. Το τυρί κόβεται σε κύβους ή τριμμένο, αναμιγνύεται με μαρούλι, χύνεται με ελαιόλαδο και αλατίζεται.
κολοκυθοσουπα
Θα χρειαστείτε: 1 κολοκύθα για 1, 5 ζωμό λαχανικών ή νερό, ντομάτες - 3 κομμάτια, αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. , Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. , ξινή κρέμα, βραστή γαλοπούλα - 100 g.
Η αποφλοιωμένη κολοκύθα κόβεται σε μικρά κομμάτια, οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται. Τα λαχανικά βυθίζονται σε βραστό ζωμό ή νερό. Το αλεύρι θερμαίνεται σε τηγάνι, αναμιγνύεται με βούτυρο, προστίθεται στη σούπα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Βράστε, προσθέστε κομμάτια μαγειρεμένης γαλοπούλας και βοτάνων. Σερβίρεται με ξινή κρέμα.
Κεφτεδάκια στον ατμό
Για μία μερίδα θα χρειαστείτε: κρέας - 125 g, λευκό ψωμί - 20 g, βούτυρο - 5 g, αλάτι για γεύση, νερό - 15 ml.
Το κρέας χωρίς λίπος και οι τένοντες διέρχονται από ένα μύλο κρέατος δύο φορές, αναμιγνύονται με βρεγμένο ψωμί, και πάλι διέρχονται από ένα μύλο κρέατος δύο φορές, αλατίζονται και κτυπά καλά. Οι μπάλες (10-12 κομμάτια) σχηματίζονται από τη μάζα, στον ατμό ή σε μια κατσαρόλα, ρίχνοντας νερό. Πασπαλίστε με λάδι πριν το σερβίρετε.
Μπάλες βοδινού με χυμό καρότου
Θα χρειαστείτε: βόειο κρέας - 120 g, λευκό ψωμί - 25 g, βούτυρο - 15 g, καρότα - 20 g, αποξηραμένα ροδαλά ισχία - 10 g, αλεύρι σίτου - 5 g, γάλα - 50 ml.
Το κρέας χωρίς μεμβράνες, οι τένοντες και το λίπος περνούν μέσω μύλου κρέατος 2-3 φορές μαζί με ψωμί εμποτισμένο με γάλα. Χτυπάμε καλά το μείγμα, σχηματίζουμε στρογγυλές μπάλες με βρεγμένα χέρια. Φέρτε τα κεφτεδάκια κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτούν. Το ροδαλό ισχίο χύνεται με βραστό νερό (25 ml), επιμένει για 3-4 ώρες, διηθείται και συνδυάζεται με θερμό αλεύρι. Το μείγμα χύνεται σε βραστό γάλα και βράζει πάνω στη φωτιά για 10 λεπτά. Η μάζα διηθείται μέσω κόσκινου, χύνεται σε χυμό καρότου, χύνεται ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό, αναδεύεται και χύνεται τα κεφτεδάκια. Σερβίρεται με ένα πιάτο πουρέ πατάτας, καρότα ή κουάκερ φαγόπυρου.