Η παγκρεατίτιδα είναι η φλεγμονή του παγκρέατος, μια πραγματική μάστιγα της εποχής μας. Κληρονομικότητα, υποσιτισμός και συνεχές άγχος – όλα αυτά σημαίνουν ότι ένας στους πέντε ανθρώπους μέχρι την ηλικία των 20 ετών πάσχει από χρόνια παγκρεατίτιδα. Και το καλύτερο όπλο για την καταπολέμηση αυτής της ασθένειας είναι η διατροφή. Θα μιλήσουμε για αυτό σε αυτό το άρθρο.
Παγκρεατίτιδα: Σε τι ευθύνεται το πάγκρεας;
Το πάγκρεας είναι ένα ζωτικό όργανο που παράγει πεπτικούς χυμούς για να διασπάσει την τροφή σε πιο απλά συστατικά. Επομένως, με παραβίαση του παγκρέατος, η σχάση του δεν συμβαίνει πλήρως και το σώμα λαμβάνει λιγότερα ζωτικά συστατικά. Ακόμη και προϊόντα που δεν αποσυντίθενται πλήρως χωρίς χυμό θα αρχίσουν να διασπώνται ενεργά και να παράγουν αέριο. Εξαιτίας αυτού, πολλοί ασθενείς αισθάνονται πόνο και δυσφορία.
Επιπλέον, το πάγκρεας είναι υπεύθυνο για την παραγωγή του πιο σημαντικού συστατικού - της ινσουλίνης. Πρέπει να υπάρχει στο αίμα σε επαρκείς ποσότητες για να λειτουργήσει επιτυχώς ο μεταβολισμός των υδατανθράκων. Διαφορετικά, ένα άτομο με έλλειψη ινσουλίνης μπορεί να αισθανθεί ζάλη, να χάσει τις αισθήσεις του και ακόμη και να βιώσει μη αναστρέψιμες συνέπειες.
Για πολύ καιρό πίστευαν ότι η παγκρεατίτιδα προκαλούσε λιπαρά τρόφιμα και αλκοολούχα ποτά. Αλλά με μια απότομη αύξηση των παιδιών και των εφήβων που επισκέπτονται έναν γαστρεντερολόγο, το κοινό έχει παρατηρήσει ότι όχι μόνο αυτοί οι δύο παράγοντες παίζουν βασικό ρόλο, αλλά και η κανονικότητα της διατροφής, η ποσότητα των επιβλαβών τροφών και ποτών που καταναλώνονται (σόδα, γρήγορο φαγητό, μπισκότα και γλυκά). Κάθε φορά που μοιράζετε γλυκά στο παιδί σας (εκτός από αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και φρούτα), του διδάσκετε αυτήν την τρομερή διάγνωση.
Συμπέρασμα: Το κύριο φαγητό είναι οι σούπες και τα συνοδευτικά, τα οποία παρασκευάζονται με βράσιμο και βράσιμο καθώς και με ψήσιμο. Συνιστάται επίσης να τρώτε αρκετά φρέσκα λαχανικά και φρούτα.
Διατροφή για παγκρεατίτιδα του παγκρέατος: επιτρεπόμενες τροφές
Για την παγκρεατίτιδα, οι γιατροί συνιστούν να τρώτε όσο το δυνατόν περισσότερη πρωτεΐνη σε περιόδους έξαρσης και να ελαχιστοποιήσετε (αλλά όχι να εξαλείψετε εντελώς, καθώς αυτά είναι ζωτικά συστατικά) τα λίπη και οι υδατάνθρακες.
Η δίαιτα για παγκρεατίτιδα αποκλείει:
- Ζάχαρη;
- Ψητο ΚΡΕΑΣ;
- τραχιά ίνα.
Ο κύριος βοηθός στην παγκρεατίτιδα είναι η κλασματική διατροφή. Τουλάχιστον 5-6 φορές την ημέρα, αλλά μπορεί να αυξηθεί έως και 8 φορές.
Επιπλέον, συνιστάται να συμβουλευτείτε το γιατρό σας και να αρχίσετε να παίρνετε τις απαραίτητες βιταμίνες.
Ο κατάλογος των εγκεκριμένων προϊόντων είναι πολύ εκτενής, επομένως μπορείτε να ρυθμίσετε τη λίστα των προϊόντων σας μόνοι σας εάν πληρούν τις απαιτήσεις που περιγράφονται παρακάτω:
- Μειώστε την ποσότητα των ενζύμων που συντίθενται.
- Το στομάχι και το λεπτό έντερο φεύγουν γρήγορα.
- Μην προκαλείτε φούσκωμα.
- Γρήγορη πέψη?
- Αυτά είναι βραστά φρούτα, λαχανικά.
- Περιέχουν μικρή ποσότητα ζάχαρης ή φρουκτόζης.
- Δεν είναι όξινο/πικάντικο/λιπαρό.
- Δεν περιέχει συντηρητικά ή αέρια (ανθρακούχα ποτά και μεταλλικό νερό).
Εάν δεν είστε πολύ ενημερωμένοι σχετικά με το θέμα, είναι καλύτερο να τηρείτε πλήρως την παρακάτω λίστα σε περιόδους έξαρσης.
- Προϊόντα αρτοποιίας:λευκό, αποξηραμένο, ψωμί χωρίς μαγιά ή χθεσινό ψωμί, κράκερ, μπισκότα, λευκό ψωμί.
- Πουρές σούπας λαχανικών χωρίς ζωμό.Τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε πουρέ αφομοιώνονται αρκετές φορές πιο γρήγορα.
- Μαγειρεμένα λαχανικά:καρότα, κολοκύθα, κολοκυθάκια, πατάτες (όχι περισσότερο από 1 τεμάχιο την ημέρα), κουνουπίδι, φρέσκα πράσινα μπιζέλια.
- Σιμιγδάλι ή πλιγούρι βρώμης, καθώς και φαγόπυρο, ρύζι.Οτιδήποτε τεμαχισμένο ή πολτοποιημένο.
- άπαχο κρέας: Μοσχάρι, μοσχαρίσιο κρέας, κοτόπουλο, γαλοπούλα και κουνέλι. Δώστε προσοχή στην προετοιμασία - σουφλέ, πουρέ πατάτας, μπιφτέκια στον ατμό ή σνίτσελ.
- Θαλασσινό ψάρι με χαμηλά λιπαρά: βραστό, βραστό, ασπίκι;
- γάλα και γαλακτοκομικά προϊόνταμε χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά?
- Πρωτεΐνη;
- Από γλυκό- ώριμα φρούτα σε περιορισμένες ποσότητες (χωρίς οξύ). Τα ψημένα μήλα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα.
- σάλτσεςΓαλακτοκομικά προϊόντα ή αραιωμένα με ζωμό λαχανικών. Καλύτερο με ελάχιστο αλάτι, καθώς και χωρίς προσθήκη καυτερών πιπεριών και όξινων τροφών.
- λίπη: βούτυρο 15-20 g την ημέρα, φυτικό λάδι 10 g την ημέρα. Τα λάδια δεν πρέπει να τηγανίζονται ή να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.
- Λειτουργία κατανάλωσης:Νερό, μεταλλικό νερό, τσάι με μια φέτα λεμόνι δεν είναι πολύ δυνατό, ζωμός τριαντάφυλλου, φρεσκοστυμμένοι χυμοί αραιωμένοι με νερό κατά 50%.
Διατροφή στην οξεία παγκρεατίτιδα του παγκρέατος: συστάσεις
Με την οξεία παγκρεατίτιδα του παγκρέατος τις πρώτες δύο ημέρες, η καλύτερη σύσταση είναι "πείνα, κρύο, οριζόντια ξαπλωμένη". Καλά ζεστό ντους Όχι μόνο η σωματική, αλλά και η ψυχική αποκατάσταση είναι σημαντική.
Την τρίτη ημέρα μετά την έξαρση, προστίθεται αδύναμο τσάι χωρίς ζάχαρη ή ζωμό τριαντάφυλλου, βρασμένο υγρό πλιγούρι, θρυμματισμένο σε πουρέ. Στις 5 -6Χυλός ημέρας, ασπράδια αυγών, κράκερ και βραστά λαχανικά εισάγονται λίγο. Ταΐστε κλασματικά 6-8 φορές την ημέρα.
Αφού υποχωρήσει ο πόνος, μπορείτε να πάτε στον πίνακα θεραπείας νούμερο 5.
Διατροφή για παγκρεατίτιδα του παγκρέατος: ένα δείγμα μενού
Έτσι, σκεφτείτε ένα δείγμα μενού για 10 ημέρες δίαιτας για παγκρεατίτιδα.Οι πρώτες 2 μέρες - πείνα, πόσιμο - μεταλλικό νερό, μια γουλιά μια φορά την ώρα.
Ημέρα 3-4, δείγμα μενού:
- 50 γραμμάρια λευκών κροτίδων δεν είναι πλούσια.
- ζελέ σταφίδας, χυμός cranberry?
- Έως 2 λίτρα υγρού την ημέρα (βάση - μεταλλικό νερό).
Εάν υπάρχει νέα έξαρση - πάλι πείνα, και μετά από 2 ημέρες ξανά προσπάθεια επιστροφής. Κλασματικές μερίδες, όχι περισσότερο από 70-100 γραμμάρια ανά γεύμα.Οι πρώτες δεξιώσεις - 1 κουταλιά της σούπας.
Για 4-5 ημέρες (ανάλογα με την κατάσταση):
- Αλατισμένο νερό από ρύζι ή πλιγούρι βρώμης.
- πουρέ πατάτας χωρίς λίπος.
- Kissel με φρέσκα μούρα, 50% φρέσκος χυμός.
- υγρό χυλό (παραπάνω λίστα στα επιλέξιμα προϊόντα)·
- μπισκότα μπισκότων?
- Χθες ή ξερό ψωμί.
Για 6-8 ημέρες:
- Ομελέτα πρωτεΐνης στον ατμό;
- Σουφλέ με τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.
- άπαχο κρέας, βραστό, πουρέ?
- σούπες δημητριακών?
- Μους ή ζελέ με φρέσκα φρούτα, μούρα.
- Πουρέ λαχανικών με μια σταγόνα φυτικού ελαίου.
- πουτίγκα ατμού λαχανικών.
Σταδιακά, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο τσάι.
Για λόγους σαφήνειας, δίνουμε ένα κατά προσέγγιση μενού διατροφής για την παγκρεατίτιδα από την 4η ημέρα για όλα τα γεύματα.
| σειρά ημερών | αλλαγή ισχύος | μενού οδηγού |
|---|---|---|
| ημέρα 1 | Πρώτο πρωινό | Χυλός ρυζιού χωρίς πρόσθετα - 150 g. Μήλο; πράσινο ή μαύρο τσάι με μέλι (προαιρετικά, αλλά χωρίς ζάχαρη). |
| Τρώγοντας μεσημεριανό | Κολοκύθα ψητή (πολτοποιημένη) 50 γρ. στήθος κοτόπουλου μαγειρεμένο σε πουρέ? Αφέψημα τριανταφυλλιάς με μέλι. | |
| δείπνο | Σούπα από πουρέ λαχανικών με 2 κουταλιές της σούπας κιμά βραστό ψάρι. Πουρέ λαχανικών από μπρόκολο ή κουνουπίδι. 1 κράκερ? Μήλο στο φούρνο με μέλι (αφαιρέστε τη φλούδα). | |
| Απογευματινό τσάι | 3 κουταλιές της σούπας τυρί κότατζ χωρίς λιπαρά, τσάι με μέλι. | |
| δείπνο | 3 σκίουροι σε ομελέτα ή βραστά ψιλοκομμένα. 1 κράκερ? Πουρέ καρότου 150 γρ. | |
| Μια ώρα πριν τον ύπνο | Ένα ποτήρι πηγμένο γάλα. | |
| ημέρα 2 | Πρώτο πρωινό | χυλός φαγόπυρου γάλακτος 150 γρ. Πηκτή. |
| Τρώγοντας μεσημεριανό | Ψιλοκομμένο μήλο στο φούρνο με τυρί cottage. | |
| δείπνο | Σούπα από πουρέ λαχανικών, κουνέλι βρασμένο. | |
| Απογευματινό τσάι | Μαύρο τσάι με μια φέτα λεμόνι και μέλι με μπισκότα. | |
| δείπνο | Ρυζόγαλο με τσάι. | |
| Μια ώρα πριν τον ύπνο | Ζωμός τριανταφυλλιάς με μέλι. | |
| ημέρα 3 | Πρώτο πρωινό | χυλός ρυζιού γάλακτος 150 γρ. μαύρο τσάι με κράκερ. |
| Τρώγοντας μεσημεριανό | Ψημένο μήλο με τυρί cottage. | |
| δείπνο | Σούπα καρότου και λάχανου με κεφτεδάκια κοτόπουλου. Κομπόστα αποξηραμένων φρούτων. | |
| Απογευματινό τσάι | Τυρί κότατζ χωρίς λιπαρά 70 γρ με τσάι. | |
| δείπνο | Θαλασσινό ψάρι στον ατμό με χαμηλά λιπαρά, κράκερ. | |
| Μια ώρα πριν τον ύπνο | Ένα ποτήρι κεφίρ. |
Διατροφή για παγκρεατίτιδα του παγκρέατος: συνταγές
Οι συνταγές για γνωστά πιάτα με παγκρεατίτιδα είναι ελαφρώς διαφορετικές. Γι' αυτό σας παρέχουμε εδώ μια μικρή λίστα με συνταγές για αυτή τη δίαιτα.
Σούπα λαχανικών για δίαιτα με παγκρεατίτιδα
Συστατικά:
- κουνουπίδι ή μπρόκολο?
- Καρότο;
- Φρέσκα πράσινα μπιζέλια?
- Βουλγαρικές πιπεριές;
- Κολοκύθι;
- φύλλα δάφνης;
- Αλας;
- Αποξηραμένος άνηθος.
Μαγειρέψτε τα λαχανικά ως συνήθως, αλλά προσθέστε λίγο αλάτι στο ζωμό και προσθέστε μόνο 1 φύλλο δάφνης. Βγάζουμε τα βρασμένα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε με πουρέ ή μπλέντερ. Προσθέστε ξανά στη σούπα, προσθέστε τον ξερό άνηθο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό!
Ψημένο μήλο με τυρί cottage για δίαιτα με παγκρεατίτιδα
Επιλέγουμε όχι πολύ ξινά, ώριμα μήλα (μπορεί να είναι και μεγαλύτερα), πλένουμε και κόβουμε τον πυρήνα. Βάζουμε στην τρύπα ανθότυρο με χαμηλά λιπαρά χωρίς ζάχαρη ή μέλι και βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Το βγάζουμε και αμέσως μπορείτε να βάλετε μέσα μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι για να μουλιάσει το μήλο. Σερβίρετε ζεστό αφού αφαιρέσετε το δέρμα.
Ρυζόγαλο και τυρί cottage για δίαιτα με παγκρεατίτιδα
Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά σε ποσότητα 200 γρ. , 2 κουταλιές της σούπας βρασμένο στρογγυλό ρύζι, 2 ασπράδια αβγών, ένα μικρό καρότο και μικρή ποσότητα βουτύρου. Τρίβουμε τα πάντα προσεκτικά και τα βάζουμε σε καλούπια (προτείνουμε καλούπια σιλικόνης, καθώς υστερεί αρκετά σε σχέση με αυτά και καίει λιγότερο). Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.